Essa minha estação ela liga a temperatura no máximo já troquei os dois Triac e o Lm358 e não foi resolvido e também os potenciômetros

Esse defeito de aquecer no máximo mesmo no mínimo geralmente não é triac nem potenciômetro.

em alguns casos pode ser a malha de leitura de temperatura, principalmente se o sensor térmico estiver aberto/alterado, fio rompido no cabo do soprador/ferro, mau contato no conector.

Quando a placa não lê a temperatura, ela entende que está fria e deixa o aquecimento direto,

Tente medir o sensor (continuidade/resistência) com a estação desligada, mexer no cabo enquanto mede (pode estar rompido internamente), conferira conectores e soldas, veja se a tensão no meio do potenciômetro varia ao girar

Como vc já trocou triac LM358 e pots, eu apostaria forte eno sensor ou chicote