Olá, meio atrasado no post.
Mas atualmente existem inumeros projetos de osciloscópios utilizando as portas analógicas dos microcontroladores.
Abaixo a imagem de um projeto bem simples.
https://github.com/0xJeremy/Pico-Oscilloscope/blob/master/docs/User Interface v3.png
Ele atualiza a visualização com um servidor web para evitar a criação de um aplicativo para isto.
Mas existem projetos de código livre com a interface gráfica genérica e pronta para uso.
(ex: no meu tópico coloquei o link de um que mostra no PC os dados de centenas de aparelhos de medição (multimetros, frequencimentros, osciloscópios, etc) tanto comerciais como *DIY.
*DIY (do it yourself ou faça você mesmo)