O esquema que postei foi da adega cadence ade160, chegou na oficina com Mosfet queimado e resistor de polarização aberto, capacitor de 2200 micro faraday estufado e oscilador pwm ap8269 , troquei-os , o mosfet é um 8n60 o resistor de 1,9 ohms.
A fonte de controle voltou a funcionar, o painel, o display de temperatura tudo normal, mas os cooler(fans) nem a placa de peltier não partia.
Desenhei o circuito para analise e descobri o regulador htl 431 que é ligado ao diodo do opto acoplador em curto, troque e fonte de potencia voltou a funcionar, pois o opto acoplador faz o chaveamento do enable do ap 8269.
Pela minha análise, ao queimar o mosfet deve ter proporcionado um pico de tensão no secundário da fonte, danificando o regulador, outro indicio é o capacitor de 2200 micro faraday estufado.
deixei a adega funcionando com termômetro o termopar do meu multimetro dentro para monitorar a temperatura que se manteve conforme indicada no painel, ao atingir a temperatura a fonte reduz a tensão gradativamente atá parar os fans
No meu caso resolvi o problema, se precisarem de dicas estou a disposição para ajudar.