você pode acessar as funções desejadas pela chave 4, e aumentar ou diminuir o valor do parâmetro nas chaves 5 e 6 , porem , este é um controlador de temperatura e não controlador de luminosidade da lâmpada, o que seria possível somente colocando o sensor próximo da lâmpada o que vai encarecer o seu projeto.
E um controlador com ganhos auto programável , quando se refere em ganhos de respostas através de PID ( proporcional ,integral e derivativo).
É um equipamento que requer certo conhecimento de instrumentação industrial para fazer as devidas programações de entrada , que você consegue inserir através da chave 4.
Para controlar a luminosidade de uma lâmpada eu aconselho um dimmer, que voce pode comprar ou simplesmente montar com sucatas de lâmpadas econômicas.